В результате проверок столовых на территории института с 07.11.11 по 07.12.11 был составлен рейтинг столовых по санитарному состоянию. Все нарушения указаны в соответствие с СанПиН 2.3.6.1079-01.


1. Столовая МФТИ (3 этаж):
+ Имеется посудомоечная машина;
+ Соблюдается правильность технологических процессов, во многом благодаря тому, что столовая имеет несколько производственных и складских цехов по назначению;
- Недостаточное количество раздаточного инвентаря (п. 9.8);

2. столовая КПМ:
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- столовые приборы хранятся в зале ручками вниз (п. 6.18);
- персонал выходит из помещений столовой, не снимая специальную одежду (п. 13.4);
- в обеденном зале замечены тараканы (п. 12.1);

3. Столовая на втором этаже («Новые времена»):
+ Новый кухонный инвентарь и посуда;
+ Не используется алюминиевая посуда;
- отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой (п. 4.4);
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- в производственном помещении находятся комнатные растения (п. 5.10);
- хлеб хранится в полиэтиленовых мешках для мусора (п. 7.26);
- необработанные яйца хранятся в производственном помещении в коробках (п. 7.22);
- персонал не всегда подбирает волосы под колпак или косынку (п. 13.4);

4. буфет НК:
- готовая продукция транспортируется из столовой КПМ по корридорам учебных корпусов (п. 7);
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- столовые приборы хранятся в зале не ручками вверх (п. 6.18);
- отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой (п. 4.4);
- отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи (п. 13.6);
- отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.21);

5. буфет ГК:
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- столовые приборы хранятся в зале не ручками вверх (п. 6.18);
- чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте менее 50 см от пола (п. 6.18);
- личные вещи сотрудников хранятся на производственных столах (п. 13.4);
- чистый кухонный инвентарь хранится в неположенном месте (п. 6.18);
- персонал выходит из производственных помещений в санитарной одежде (п. 13.4);

6. буфет общежития №3:
- отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой (п. 4.4);
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- разделочные доски и инвентарь не промаркированы (п. 6.5);
- отделка стен производственных помещений не приспособлена к влажной уборке и дезинфекции (п. 5.5);
- у персонала отсутствуют специальные головные уборы (п. 13.4);
- отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.21);
- столовые приборы не прокаливаются (п. 6.17);

7. буфет общежития №6:
- изготавливаются макароны по-флотски (п. 8.24);
- сервировка и порционирование готовых блюд осуществляется персоналом без использования одноразовых перчаток (п. 9.7);
- столовые приборы хранятся в зале не ручками вверх (п. 6.18);
- столовые приборы не прокаливаются (п. 6.17);
- в конце рабочего дня не производится дезинфекция столовой посуды и приборов (п. 6.15);
- отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.21);
- отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой (п. 4.4);
- используются нерекомендованные средства для борьбы с насекомыми (липкие ленты) (п. 12.1);

8. буфет общежития №8:
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- разделочные доски и инвентарь не промаркированы (п. 6.5);
- столовые приборы хранятся в зале не ручками вверх (п. 6.18);
- отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.21);
- необработанные яйца хранятся в производственном помещении в кассетах, обработка яиц перед использованием не производится (п. 7.22, 8.19);
- фритюрное масло имеет светло-коричневый цвет, содержит остатки продуктов, имеет горький запах и, по словам работников, используется около двух недель (п. 8.16);
- сервировка и порционирование готовых блюд осуществляется персоналом без использования одноразовых перчаток (п. 9.7);
- персонал находится в производственных помещениях со спущенной санитарной одеждой, без специального головного убора (п. 13.4);
- столовые приборы не прокаливаются (п. 6.17);

9. буфет общежития №7:
- хлеб хранится в неисправном холодильнике (п. 7.26);
- в конце рабочего дня не производится дезинфекция столовой посуды и приборов (п. 6.15);
- персонал не носит специальную одежду (п. 13.4);
- хранится и реализуется хлеб с истекшим сроком годности: дата изготовления 27.10.2011, срок годности – 3 суток (п. 7.11);
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- столовые приборы не прокаливаются (п. 6.17);
- отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.21);
- ведра для уборки столов и помещений хранятся на стеллажах над чистой столовой посудой (п. 5.13);
- компот охлаждается без крышки (8.22);
- готовая продукция накрывается полиэтиленовыми материалами, не предназначенными для контакта с пищевыми продуктами (п. 6.2);
- готовая продукция транспортируется из буфета общежития №3 в открытой таре (п. 9.11);

10. буфет общежития №4
- производственные помещения не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним (п. 3.13);
- отсутствует приточно-вытяжная механическая вентиляция (п. 4.4);
- плиты и моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5);
- отсутствуют бактерицидные лампы (п. 5.9);
- в производственном помещении хранятся засушенные растения (п. 5.10);
- помещения организации не содержатся в чистоте, текущая уборка проводится нерегулярно (п. 5.11);
- духовки электрических плит не моются, имеют толстый слой пригари, в отсеке под духовкой не убираются остатки пищи (п. 6.4);
- разделочные доски и инвентарь не промаркированы (п. 6.5);
- используется кухонная посуда с трещинами, сколами (п. 6.10);
- в конце рабочего дня не производится дезинфекция столовой посуды и приборов (п. 6.15);
- кухонная посуда не моется должным образом, противни хранятся вложенные друг в друга, с обратной стороны каждого противня присутствует слой черной пригари (п. 6.16);
- столовые приборы не прокаливаются (п. 6.17);
- столовые приборы хранятся в зале ручками вниз; при повторной проверке столовые приборы стояли в кассетах ручками вверх (п. 6.18);
- ряд продукции перекладывается из тары производителя в непромаркированую тару (п. 7.9);
- сметана хранится в таре без крышки с ложкой (п. 7.18);
- необработанные яйца хранятся в производственном помещении в кассетах, обработка яиц перед использованием не производится (п. 7.22, 8.19);
- салаты заправляются заранее, не обеспечивается реализация заправленных салатов в течение одного часа (п. 8.11, 9.3);
- дефростирование мяса производится в таре на полу (п. 8.5);
- одноразовая посуда моется и используется вторично (п. 9.7);
- сервировка и порционирование готовых блюд осуществляется персоналом без использования одноразовых перчаток (п. 9.7);
- бачки и ведра после удаления отходов не промываются моющими и дезинфицирующими средствами (п. 9.13);
- наличие тараканов и множественных тараканьих экскрементов, в шкафах – паутина с засохшими пауками (п. 12.1);
- персонал не подбирает волосы под колпак или косынку (п. 13.4);
- отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи (по словам работников, аптечка находится в шкафу, закрытом на замок); при повторной проверке аптечка была в наличии (п. 13.6).